Rauwe imkers honing

Honing is een natuurproduct dat door bijen wordt gemaakt van bloemennectar.

Afhankelijk van de variëteit aan bloemen waarvan de nectar is verzameld, kan honing verschillen in kleur, smaak en aroma.
Bijen verzamelen nectar en dragen die naar de korf.

In de korf geven ze de nectar die al verrijkt is met bijenenzymen door aan een andere bij. Deze bij kauwt een tijdje op nectar, daar door enkelvoudige suikers te splitsen in glucose en fructose, en vult dan de honingraten ermee.

De volgende fase bestaat uit het verdampen van overtollig vocht.

Het duurt 8-10 dagen.

Om het proces te versnellen, blazen de bijen hun vleugels over de honingraat. Wanneer de siroop de gewenste consistentie heeft bereikt, verzegelen de bijen de honing met was.

Samenstelling van honing

Honing bestaat uit fructose, glucose en een kleine hoeveelheid sucrose, en ook in de samenstelling van honing zit een kleine hoeveelheid water 15-20%.

Honing bevat de volgende vitaminen en mineralen:

• Vitamine B is nodig voor het lichaam om normale stofwisselingsprocessen te handhaven
• Een groep alkaloïden (bijv. cafeïne, kinine). Ze versterken, geven energie.
• Ascorbinezuur of vitamine C. De sterkste antioxidant, verstevigend middel.
• Folium- en glutaminezuur zijn erg belangrijk voor de volledige groei, maar ook voor de ontwikkeling van het hele menselijk lichaam.
• Vitamine A. Verbetert de werking van de gezichtsorganen, verlengt de jeugd.

Er zijn veel verschillende soorten honing. Ze verschillen allemaal in kleur, smaak en samenstelling. Ze hebben verschillende eigenschappen en worden in verschillende landen geproduceerd, en ze hebben ook een heel andere prijs.
Maar alle eigenschappen van honing, evenals de smaak en kleur, zijn rechtstreeks afhankelijk van de honingplant waarvan de honing is verzameld.
Lindehoning nam bijvoorbeeld alle helende eigenschappen van linde op. Herstelt het lichaam, elimineert ontstekingen in de maag en darmen, stimuleert de bloedcirculatie, verwijdert gifstoffen.
Boekweit honing
Zeer rijk aan eiwitten, zoals de boekweitplant.
Het is pittiger en geuriger van smaak, pittig. Het bevat veel ijzer, dus het wordt aanbevolen om het te gebruiken voor bloedarmoede, maagzweren, ontstekingen.
Bloemenhoning
Deze honing combineert de eigenschappen van verschillende kruiden. Dit is oregano, sint-janskruid, salie, alfalfa, klaver. Het heeft goede tonische eigenschappen, goed tegen verkoudheid, stimuleert de stofwisseling.
Boshoning
In de tweede helft van de zomer, als het droog weer is, verzamelen bijen honingdauwhoning in het bos.
Dit is honing die bijen verzamelen uit de hars die wordt afgescheiden door bomen, maar ook door insecten. Deze honing wordt gewaardeerd vanwege het hoge gehalte aan nuttige zouten, en vooral kalium, evenals essentiële aminozuren voor de mens.
Interessant is dat honingdauwhoning gevaarlijk is voor bijen. Het is het hoge zoutgehalte dat leidt tot de verhoogde ontwikkeling van microflora in de darmen van de bij en kan leiden tot een vermindering van het leven, evenals de dood van het hele gezin. Daarom worden bijen nooit overwinterd op honingdauwhoning en vervangen door invertsiroop.

Kristallisatie van honing

Kristallisatie is een normaal natuurlijk proces. Honing in verzegelde kammen, bewaard in kasten bij een temperatuur van 20-30 graden Celsius, is altijd vloeibaar.
Waarom kristalliseert honing?
Natuurlijke honing bevat fructose, glucose, sucrose en andere sacchariden, die in verschillende hoeveelheden honing binnendringen uit stuifmeel, nectar en het resultaat van het leven van bijen. De kristallisatiesnelheid wordt beïnvloed door de hoeveelheid glucose, terwijl andere verbindingen de sedimentatie juist vertragen.
Glucose vormt kristallisatiecentra waarrond andere glucosemoleculen zich verzamelen. Dit is hoe kristallen worden gevormd, die beginnen te bezinken en geleidelijk de structuur van honing veranderen.

De snelheid van kristallisatie wordt ook beïnvloed door:

1. De hoeveelheid water en honing (natuurlijke honing kan 16 tot 21% water bevatten). Als er veel van is, vormen zich langzamer kristallen en vice versa.
2. Luchttemperatuur. Het actieve kristallisatieproces vindt plaats bij een temperatuur van bijna 15 graden Celsius.
3. De rusttoestand. Wanneer honing wordt geroerd, worden glucosekristallen vernietigd en vindt bezinking langzamer plaats.